1流言：黑米浸泡褪色說明染色了？
分(fēn)析：黑米浸泡褪色是一種正常現象。
區(qū)别于普通大米，黑米外表層為(wèi)黑色，實際上是由于富含一種特殊的植物(wù)化學(xué)物(wù)質(zhì)造成的，即花(huā)青素。花(huā)青素又(yòu)稱花(huā)色素，是自然界一類廣泛存在于植物(wù)中(zhōng)的水溶性天然色素，是花(huā)色苷水解而得的有(yǒu)顔色的苷元。水果、蔬菜、花(huā)卉中(zhōng)的主要呈色物(wù)質(zhì)大部分(fēn)與之有(yǒu)關。
花(huā)青素是一種可(kě)溶性色素，在浸泡和揉搓過程中(zhōng)會溶解在水中(zhōng)，導緻米和水的顔色都發生改變，這并非染色導緻。而且，黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中(zhōng)，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，這也是屬于正常現象。
2流言：米面等主食越白越好？
分(fēn)析：大米面粉加工(gōng)越精(jīng)細會越白，但也會導緻營養素大量損失。
完整的谷物(wù)包含了谷皮、糊粉層、胚乳和胚等四個部分(fēn)，各部分(fēn)中(zhōng)富含不同的營養素。在精(jīng)細加工(gōng)的過程中(zhōng)會将谷物(wù)籽粒的谷皮、糊粉層、胚分(fēn)離出去，僅剩下澱粉含量最高的胚乳部分(fēn)，而膳食纖維、B族維生素、礦物(wù)質(zhì)等均會有(yǒu)不同程度的損失。
長(cháng)期食用(yòng)精(jīng)白面和精(jīng)白米不利于健康，可(kě)造成維生素和礦物(wù)質(zhì)攝入不足。同時，過于精(jīng)細的米和面對血糖的影響也比較大。因此，面粉、大米等主食并不是越白越好。
3流言：燕麥會降低骨密度？
分(fēn)析：骨密度改變與多(duō)種因素有(yǒu)關，長(cháng)期食用(yòng)燕麥并不會導緻骨密度降低。
導緻骨密度降低的因素包括年齡、缺乏運動、飲食中(zhōng)缺乏蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)、維生素D缺乏，以及腎病、甲亢等疾病。
燕麥屬于高纖維、低熱量的谷物(wù)，其中(zhōng)還富含了β-葡聚糖等多(duō)種功效成分(fēn)。此外，燕麥中(zhōng)的鈣、磷、鐵、鋅等礦物(wù)質(zhì)含量也較為(wèi)豐富，對骨骼健康有(yǒu)所助益。并不存在因燕麥中(zhōng)蛋白質(zhì)含量較高，影響鈣吸收，加快鈣流失，從而不利于穩定骨質(zhì)健康的情況。
4流言：多(duō)吃荞麥面能(néng)減肥？
分(fēn)析：荞麥有(yǒu)輔助減肥的作(zuò)用(yòng)，但想要實現瘦身的效果還是要“吃動平衡”。
相對于米面等常規主糧，荞麥中(zhōng)含有(yǒu)的膳食纖維更為(wèi)豐富，因此能(néng)夠賦予食用(yòng)者更強的飽腹感。現實中(zhōng)不少人用(yòng)荞麥食品作(zuò)為(wèi)減肥餐中(zhōng)主食的替代來源，但其本身并沒有(yǒu)減肥的效果。
減肥瘦身的關鍵還是要“管住嘴，邁開腿”，在控制總熱量攝入的同時，增加身體(tǐ)活動量，這樣堅持下來才能(néng)獲得更穩定的效果。
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