食鹽不僅是人們膳食中(zhōng)不可(kě)缺少的調味品，而且是人體(tǐ)中(zhōng)不可(kě)缺少的物(wù)質(zhì)成分(fēn)。每天早晨喝(hē)一杯鹽開水，可(kě)以避免嗓音發啞。如果誤食了有(yǒu)毒食物(wù)，喝(hē)點鹽開水，可(kě)以解毒。夏秋牛奶易變質(zhì)，在牛奶中(zhōng)少加點鹽，能(néng)使牛奶保鮮期延長(cháng)。蔬菜瓜果食用(yòng)前，先将其浸泡在淡鹽水中(zhōng)20分(fēn)鍾，能(néng)去除殘存的農藥、寄生蟲卵，有(yǒu)殺滅病菌作(zuò)用(yòng)。煎魚前将魚放在鹽水中(zhōng)洗淨，魚就沒有(yǒu)泥土和腥味。此外，食鹽還能(néng)軟化體(tǐ)内酸性腫塊。
從生理(lǐ)角度看，鹽對維持人體(tǐ)健康有(yǒu)着重要意義： 鹽能(néng)協助人體(tǐ)消化食物(wù)。鹽的鹹味，能(néng)刺激人的味覺，增加口腔唾液分(fēn)泌，從而增進食欲和提高食物(wù)消化率。 鹽能(néng)參加體(tǐ)液代謝(xiè)。鹽是體(tǐ)液的重要成分(fēn)，高溫作(zuò)業的人，出汗過多(duō)，需要補充含食鹽的飲料；吐瀉過多(duō)的人，要輸入生理(lǐ)鹽水；大失血的人也要急飲溫鹽水等，這些都是因為(wèi)鹽能(néng)起到維持人體(tǐ)滲透壓及酸堿平衡的作(zuò)用(yòng)。
食鹽過度攝入的危害
1. 據專家調查，吃鹽量與高血壓發病率有(yǒu)一定關系，吃鹽越多(duō)，高血壓發病率越高。在我國(guó)食鹽量較低的廣東省，高血壓發病率僅為(wèi)3.5%，而喜食鹹的北方人，高血壓發病率卻明顯增高。這是因為(wèi)鹽在某些内分(fēn)泌素的作(zuò)用(yòng)下，能(néng)使血管對各種升血壓物(wù)質(zhì)的敏感性增加，引起細小(xiǎo)動脈痙攣，是血壓升高。同時鹽又(yòu)有(yǒu)吸附水分(fēn)的作(zuò)用(yòng)，鹽積蓄過多(duō)，水分(fēn)就要大大增加，血容量也會相應增加，再加上細胞内外的鉀、納比例失調，使紅細胞功能(néng)收到損害，血流粘帶，流動緩慢，加重了血液循環的工(gōng)作(zuò)負擔，導緻血壓進一步升高
2. 食鹽過多(duō)會引起水腫和危害到心髒。由于食鹽攝入過多(duō)，使鈉在體(tǐ)内積累，而鈉具(jù)有(yǒu)親水性，所以引起水腫，并增加腎髒的負擔。《内經》有(yǒu)這樣一段記載：“多(duō)食鹽，則脈凝注而色變”。“味過鹹，大骨氣傷，心氣抑”。鹽多(duō)傷心，鹹味過鹹使小(xiǎo)動脈收縮，有(yǒu)害于心髒。例如湖(hú)南居民(mín)心髒病死亡率比全國(guó)高出四個百分(fēn)點，這同倚重豬肉和食鹽消費過多(duō)有(yǒu)密切的關系。
3. 食鹽過多(duō)會引起感冒。高濃度的鈉鹽有(yǒu)強烈的滲透作(zuò)用(yòng)，會影響人體(tǐ)細胞的抗病能(néng)力。過量食鹽，一是使唾液分(fēn)泌減少，以緻口腔的溶菌酶也相應減少，使病毒在口腔裏有(yǒu)了着床的機會。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細胞防禦功能(néng)被抑制，較大地喪失了抗病能(néng)力。感冒病毒很(hěn)容易通過失去了屏障作(zuò)用(yòng)的細胞侵入人體(tǐ)，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常會發生。
注意事項
一、少買及時吃。少量購(gòu)買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分(fēn)解揮發。
二、忌高溫。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用(yòng)率僅為(wèi)10%，中(zhōng)間放碘鹽食用(yòng)率為(wèi)60%；出鍋時放碘鹽食用(yòng)率為(wèi)90%；涼拌菜時放碘鹽食用(yòng)率就可(kě)以達到100%。
三、忌在容器内敞口長(cháng)期存放。碘鹽如長(cháng)時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有(yǒu)色的玻璃瓶内，用(yòng)完後将蓋蓋嚴，密封保存。
四、忌加醋。碘跟酸性物(wù)質(zhì)結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用(yòng)率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用(yòng)率也會下降。
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