全麥面包為(wèi)什麽越吃越胖？

“全麥”究竟指的是什麽？

全麥面包是由全麥面粉經過一系列處理(lǐ)加工(gōng)和烘烤而成。相比于我們常吃的白面包所用(yòng)的精(jīng)白面粉，全麥面粉則是保留了外面麸皮和胚，而麥類作(zuò)物(wù)的營養成分(fēn)又(yòu)主要儲存在胚芽和胚乳當中(zhōng)，所以雖說全麥面包的口感不如白面包，但是營養成分(fēn)卻極大程度被保留下來。

除此之外，由于富含纖維素等物(wù)質(zhì)，全麥面包不僅飽腹感強，還有(yǒu)控制血糖、降低膽固醇和心肌梗塞的風險，因此備受各界飲食大人的青睐。那麽問題來了，全麥面包具(jù)有(yǒu)如此豐富的營養物(wù)質(zhì)，可(kě)以滿足日常生活的需要，為(wèi)什麽體(tǐ)重不降反增呢(ne)？

難以下咽的“全麥”面包

如果完全用(yòng)全麥面粉制作(zuò)全麥面包，而不添加其他(tā)物(wù)質(zhì)的話，在發酵過程中(zhōng)可(kě)能(néng)産(chǎn)生的酸味難以掩蓋，麸皮等大顆粒物(wù)質(zhì)還會使全麥面包的口感異常粗糙，難以下咽。所以為(wèi)了給消費者好的食用(yòng)體(tǐ)驗，商(shāng)家會在制作(zuò)過程中(zhōng)加入其他(tā)物(wù)質(zhì)。有(yǒu)些配料表中(zhōng)，會有(yǒu)白砂糖、起酥油以及一些其他(tā)添加劑。

此外，為(wèi)了掩蓋酸味和最求更好的口感，黃油和精(jīng)白面粉也經常會和全麥面粉一起作(zuò)為(wèi)制造全麥面包的原材料，這就使得全麥面包裏面所含有(yǒu)的糖分(fēn)和熱量大大提升。如果每天大量食用(yòng)的話，就會攝入過多(duō)的糖和澱粉，造成能(néng)量攝入超标。

全麥面包的選擇方法

1. 中(zhōng)國(guó)營養學(xué)會發布的《全谷物(wù)及全谷物(wù)食品判定及标識通則》團體(tǐ)标準中(zhōng)規定，限定全麥面包中(zhōng)全麥粉含量不得少于51%，如果配料表中(zhōng)全麥粉雖然位置排在第一，但全麥粉含量隻有(yǒu)20%的，就要謹慎選擇。

2. 有(yǒu)些商(shāng)家為(wèi)了提升口感，在其中(zhōng)加入了衆多(duō)糖類，例如，白砂糖、麥芽糖、果糖等，這也是引發肥胖的重要原因。如果配料表上第二、第三位就是糖類物(wù)質(zhì)，也不要選擇。

3. 切開看橫截面的顔色和麸皮分(fēn)布情況，真正的全麥面包橫截面往往是淺褐色的，加入着色劑的橫截面為(wèi)深褐色。真正的全麥面包裏面是富含麸皮的，所以在面包的表皮和内部都會有(yǒu)很(hěn)多(duō)分(fēn)布。

4. 真正的全麥面包咀嚼會富有(yǒu)麸皮等大顆粒物(wù)質(zhì)，咀嚼起來更費力，口感也不是那麽柔軟，甚至有(yǒu)些難以下咽。

綜上，我們要選擇全麥粉含量高，糖分(fēn)含量低，色澤呈正常的淺褐色，并且咀嚼起來有(yǒu)明顯粗糙感的全麥面包。

Ps：文(wén)章内容源自于互聯網、科(kē)普中(zhōng)國(guó)。如有(yǒu)侵權，請告知。