油炸食品可(kě)能(néng)增加死亡風險。在食物(wù)油炸的過程中(zhōng)，高溫會讓食物(wù)失去水分(fēn)，同時會發生多(duō)種化學(xué)反應，産(chǎn)生大量芳香氫類物(wù)質(zhì)誘惑我們。酥脆的口味，奇異的香味，再加上其他(tā)調味料，讓人很(hěn)難拒絕。而老祖宗為(wèi)了獲取做的能(néng)量，自然就青睐于熱量更高的油炸食物(wù)。
但美國(guó)愛荷華大學(xué)的研究人員對10萬人18年随訪，發現每周至少吃一次炸雞，會顯著增加死亡風險，研究人員篩選了超過10萬名(míng)的女性，分(fēn)析他(tā)們的飲食情況，尤其是對油炸食品的使用(yòng)情況，結果發現，每周至少吃一側油炸食品的人比完全不吃的都人，死亡風險增加了8%，心血管死亡風險升高了12%。特别需要強調的，每周至少吃一次炸雞會導緻全因死亡風險提高13%。即使是将相對來說更健康的海鮮作(zuò)為(wèi)油炸的對象，雖然全因死亡風險降為(wèi)了7%，但同時，心血管死亡風險提高了13%，與食用(yòng)炸雞幾乎沒什麽分(fēn)别。唯一令人略感欣慰的恐怕就是對于癌症來說，各種油炸食品的攝入，并不會顯著提高癌症死亡風險。
為(wèi)什麽油炸食物(wù)害處多(duō)？
1.産(chǎn)生緻癌物(wù)質(zhì)。在油炸過程中(zhōng)，産(chǎn)生了大量的氧化、合成等一系列化學(xué)反應，并生成多(duō)種對人體(tǐ)有(yǒu)害副産(chǎn)物(wù)，比如丙烯酰胺、多(duō)環芳烴類物(wù)質(zhì)、雜環胺類物(wù)質(zhì)等，都屬于較常見的緻癌有(yǒu)害物(wù)質(zhì)。
2.對人體(tǐ)有(yǒu)害的反式脂肪酸。有(yǒu)我們近些年常提到的反式脂肪酸，主要就來自于食物(wù)的加熱過程，尤其是高溫烹調過程，因此在炸薯條和炸雞等食物(wù)中(zhōng)，含量較高，對心腦血管都有(yǒu)比較嚴重的危害。這些有(yǒu)害物(wù)質(zhì)伴随着誘人的香味，讓你不知不覺就吃到肚子裏——還是大量攝入。有(yǒu)我們近些年常提到的反式脂肪酸，主要就來自于食物(wù)的加熱過程，尤其是高溫烹調過程，因此在炸薯條和炸雞等食物(wù)中(zhōng)，含量較高，對心腦血管都有(yǒu)比較嚴重的危害。這些有(yǒu)害物(wù)質(zhì)伴随着誘人的香味，讓你不知不覺就吃到肚子裏——還是大量攝入。
3.超量油脂引起肥胖.全球範圍内肥胖率也在呈現增加的趨勢，其背後的原因跟大量攝入油炸食品絕對脫不了幹系。作(zuò)為(wèi)高脂高能(néng)量的代表，油炸食物(wù)容易誘發肥胖，而肥胖則是多(duō)種疾病的誘因，像是心腦血管疾病、糖尿病等等，都是胖人更易患病。高溫的反應過程也破壞了食物(wù)中(zhōng)的維生素，在油炸的時候，維生素C和B族維生素大量損耗，營養價值大打折扣。這一加一減，就讓本來很(hěn)健康的食材，變成了無益甚至有(yǒu)害的食物(wù)。
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