在世界各地的創世神話中(zhōng)，都不約而同地相信世界萬物(wù)起源于一個蛋。蛋象征着循環往複的生命力，給予人綿延不絕的希望。民(mín)間對于雞蛋的崇拜，可(kě)追溯至神話[盤古開天辟地]，2000多(duō)年前的書籍《三五曆紀》就寫有(yǒu)：“天地混沌如雞子，盤古生其中(zhōng)”。從此雞蛋被奉為(wèi)“聖物(wù)”，并染上紅色，用(yòng)于各種喜慶場合“婚禮”“滿月”“生日”，還有(yǒu)“三月三吃雞蛋”，“清明節吃雞蛋”的習俗。雖然之前這些習俗都是民(mín)間盲目崇拜，但歪打正着，雞蛋被現代科(kē)學(xué)證明是一種【全營養食品】！
雞蛋的營養大全
1. 一顆雞蛋約含有(yǒu)7g[蛋白質(zhì)]，其中(zhōng)含有(yǒu)人體(tǐ)必需的8種氨基酸，并與人體(tǐ)蛋白的組成極為(wèi)近似，人體(tǐ)對雞蛋蛋白的吸收率可(kě)高達98%；
2. 能(néng)夠保護眼睛，蛋黃中(zhōng)的兩種抗氧化物(wù)質(zhì)葉黃素和玉米黃素，能(néng)夠保護眼睛不受紫外線(xiàn)傷害，能(néng)夠減少患白内障的風險
3. 能(néng)夠預防癌症，雞蛋中(zhōng)含有(yǒu)較多(duō)的維生素B2，可(kě)分(fēn)解和氧化人體(tǐ)的緻癌物(wù)質(zhì)，雞蛋中(zhōng)的微量元素，如硒、鋅也具(jù)有(yǒu)防癌作(zuò)用(yòng)
4. 幫助減肥，一顆雞蛋約含77卡路裏熱量，隻等于半個蘋果，卻使人飽腹感極強，美國(guó)康涅狄格大學(xué)費爾南德(dé)斯教授的一項研究顯示，早餐吃雞蛋的人，比早餐吃碳水化合物(wù)的人（米飯、米粉、包子等），體(tǐ)重多(duō)減了56%
5. 降血脂，一顆雞蛋約含250毫克膽固醇，因此某些人擔心吃太多(duō)，可(kě)能(néng)會引起膽固醇增高，導緻動脈硬化，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小(xiǎo)，并使之保持懸浮狀态，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積
6. 雞蛋還能(néng)夠修複人體(tǐ)組織、形成新(xīn)的組織、消耗能(néng)量和參與複雜的新(xīn)陳代謝(xiè)。
雞蛋吃法是多(duō)種多(duō)樣的，有(yǒu)煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為(wèi)100%，嫩炸為(wèi)98%，炒蛋為(wèi)97%，荷包蛋為(wèi)92.5%，老炸為(wèi)81.1%，生吃為(wèi)30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。 （煮雞蛋八分(fēn)鍾剛剛好） 但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花(huā)湯最适合，因為(wèi)這兩種做法能(néng)使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多(duō)，茶葉蛋應少吃，因為(wèi)茶葉中(zhōng)含酸化物(wù)質(zhì)，與雞蛋中(zhōng)的鐵元素結合，會對胃起刺激作(zuò)用(yòng)，影響胃腸的消化功能(néng)。
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