1.不見油煙不下鍋
一般的食用(yòng)油煙點不超過 180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高，很(hěn)可(kě)能(néng)已經達到 200℃ 以上，油在這麽高的溫度下，會被破壞其中(zhōng)的脂溶性維生素和人體(tǐ)必需脂肪酸。此時再把菜下鍋，不僅會破壞食物(wù)的營養，還可(kě)能(néng)讓食物(wù)中(zhōng)的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(wù)發生異變，産(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等一系列緻癌物(wù)質(zhì)。
建議：切勿等到鍋冒煙再下菜，可(kě)以先将鍋燒熱，再放油，熱油的時候可(kě)以先放一丁點食材，看到食材周圍略有(yǒu)冒泡說明油溫已經足夠。
2.炸過的油反複使用(yòng)
油經過高溫加熱，會産(chǎn)生反式脂肪酸和有(yǒu)毒的油脂氧化物(wù)。當繼續使用(yòng)這種油高溫烹調時，緻癌物(wù)産(chǎn)量會急劇增加。比如苯并芘（一類緻癌物(wù)）。使用(yòng)過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質(zhì)。
建議：可(kě)用(yòng)空氣炸鍋或者其他(tā)烹饪方式代替油炸。
3.炒菜不開油煙機
很(hěn)多(duō)人在做完飯之後，就沒有(yǒu)什麽胃口。其實是因為(wèi)出現了“醉油綜合症“。比如惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适、頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是症狀之一。對于本身就有(yǒu)呼吸系統疾病的人，油煙可(kě)能(néng)會加重病情，誘發哮喘、炎症。此外，廚房油煙中(zhōng)含有(yǒu)苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等緻癌物(wù)，長(cháng)期吸入可(kě)誘發肺癌。
建議：油煙機能(néng)幫助加速油煙的排出，在開火前可(kě)以打開油煙機，炒完菜後，讓油煙機繼續工(gōng)作(zuò) 3～5 分(fēn)鍾，這樣可(kě)以确保有(yǒu)害氣體(tǐ)完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散。另外一定要記得定期清洗油煙機，以免排氣不暢。
4.生熟食用(yòng)一塊菜闆
很(hěn)多(duō)人做飯用(yòng)一把刀(dāo)、一個菜闆，切完生肉，又(yòu)去切熟食或者蔬果。然而切菜生熟不分(fēn)的後果是，生鮮食物(wù)上附着的大量細菌和寄生蟲都沾到了菜闆和菜刀(dāo)上。如果不徹底清洗菜闆和菜刀(dāo)的話，這些細菌和寄生蟲又(yòu)會趁機跑到熟食上去。要知道，大多(duō)數生肉、蔬菜裏都含有(yǒu)沙門氏菌、志(zhì)賀氏菌、耶爾森菌和大腸杆菌等有(yǒu)害菌，如果不小(xiǎo)心吃進肚裏，輕則上吐下瀉、發熱乏力，重則導緻腸道炎症、細菌性痢疾！
建議：廚房裏備上兩塊菜闆，将生熟食物(wù)分(fēn)開切。可(kě)以用(yòng)洗潔精(jīng)和刷子清潔菜闆表面、縫隙，這一步能(néng)夠有(yǒu)效去除菜闆上的食物(wù)殘渣和油垢。定期在菜闆表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能(néng)使細菌失水而死，這樣不僅可(kě)以起到殺菌消毒的作(zuò)用(yòng)，還可(kě)以防止菜闆幹裂，延長(cháng)菜闆的使用(yòng)壽命。
5.冰箱塞太滿
很(hěn)多(duō)家庭的冰箱一打開，總是滿滿當當，食物(wù)生熟不分(fēn)放冰箱，一個很(hěn)關鍵的隐患是李斯特菌污染。李斯特菌廣泛生存的地方很(hěn)多(duō)，包括肉類、海産(chǎn)、乳制品。且李斯特菌能(néng)在低溫條件下活很(hěn)久，人感染之後可(kě)表現出發熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等症狀，嚴重的甚至會發展成腦膜炎、敗血症，危及生命。
建議：冰箱溫度要設置正确。冷藏層 4℃ 及以下，冷凍層 -18℃。為(wèi)減少冰箱與環境溫度差，冰箱夏季應打在 2～3 檔使用(yòng)。生熟分(fēn)開，分(fēn)層儲藏。借助收納工(gōng)具(jù)（保鮮盒、保鮮袋），将生肉分(fēn)成獨立小(xiǎo)包裝(zhuāng)儲存。
冷藏層上兩層：現成的食物(wù)，腌制品、水果、剩菜，奶酪，盒裝(zhuāng)雞蛋等；
冷藏層下兩層：生肉和家禽、牛奶和其他(tā)乳制品、蔬菜等；
側門：散裝(zhuāng)雞蛋、黃油和常用(yòng)的奶酪、飲料，調味品等；
冷凍層：除了各種肉類魚類和雪(xuě)糕，還可(kě)以放入茶葉、饅頭等澱粉類食物(wù)、豆類和水果幹。
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