冰箱是保持恒定低溫的一種制冷設備，也是一種使食物(wù)或其他(tā)物(wù)品保持恒定低溫狀态的民(mín)用(yòng)産(chǎn)品。很(hěn)多(duō)人會選擇把水果、蔬菜等食品放進冰箱，認為(wèi)這樣“保鮮又(yòu)降溫”。殊不知，冰箱并不是食物(wù)的保險櫃，有(yǒu)些嗜冷的細菌，會在食物(wù)中(zhōng)隐伏，例如李斯特菌，有(yǒu)其所緻的疾病李斯特菌是危害最嚴重的食源性疾病之一
什麽是李斯特菌病
李斯特菌是由單核細胞增生性李斯特菌（簡稱“李斯特菌”）所緻的疾病，是危害最嚴重的食源性病之一。主要通過食用(yòng)被李斯特菌污染的食品而感染，潛伏期一般為(wèi)3-72天。該菌在4℃的環境中(zhōng)仍可(kě)生長(cháng)繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。李斯特菌在環境中(zhōng)無處不在，在絕大多(duō)數食品中(zhōng)都能(néng)夠找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海産(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。
哪些食物(wù)高風險
1. 生的、冷的海鮮。比如生蚝（生吃）、生魚片、煙熏三文(wén)魚（生吃）、即食冷的熟蝦。
2. 冷的熟肉。冷的加工(gōng)肉類，如冷的午餐肉，冷的火腿；冷的肉醬，比如鵝肝醬
3. 網紋哈密瓜
4. 軟質(zhì)冰激淩。軟質(zhì)冰激淩是從機器裏面壓出來，與從冰箱裏拿(ná)出來硬硬的冰激淩不同
5. 現成買來可(kě)及時的水果或蔬菜沙拉
6. 現擠奶。也就是生奶，比如未經巴氏消毒的現擠牛奶，現擠羊奶
7. 生蘑菇，未完全煮熟的豆芽
8.用(yòng)未經高溫消毒的生乳制作(zuò)的奶酪
如何預防李斯特菌
1. 盡量避免生吃魚肉、牛肉、蔬菜、禁食腐爛變質(zhì)的食品，生食瓜果應洗淨。冰箱食品的儲存應生熟食分(fēn)開；
2. 冰箱存放的食品，使用(yòng)前應高溫充分(fēn)加熱，溫度必須達到70攝氏度持續兩分(fēn)鍾以上，放進冰箱的食品一定要新(xīn)鮮；
3. 孕婦與免疫力低下的人應避免食用(yòng)未經消毒的牛奶、軟奶酪，以及未經煮熟的蔬菜，食物(wù)應徹底煮熟後再食用(yòng)。
4. 4、刀(dāo)和砧闆接觸生食後要清洗，準備食物(wù)的桌台面要幹淨，洗碗布、擦桌布要清洗，并及時更換。
5. 5、手衛生：準備食物(wù)前、吃飯前、碰完生肉後、上廁所後、打噴嚏後、幫孩子換尿片前後，都要用(yòng)清水和肥皂正确洗手。
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